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广东经典过年小食:红豆煎堆的做法节日饮食

来源:菜谱牛排   时间: 2018-06-12

  炸煎堆是过年时家家户户必吃的过年小吃,寓意着家圆屋润。在广州有“点心小王子”之称的点心大厨郑志强师父,今天要教大家做的就是这款经典过年小食——红豆煎堆。强哥教路,炸煎堆油温控制特别要小心,因为煎堆上铺有芝麻,很容易炸焦。所以,煎堆应用热油“浸”熟,而非炸熟。

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  材料:糯米粉(1斤)、红豆、糖(2两)、水(4两半)、油(1斤)

  糯米皮

  1.将3两糯米粉烫熟,加入7两生糯米粉搓匀,待用。

  2.搓匀后的生熟糯米粉加入4两北京治羊癫疯哪家医院好半水,1两油,2两糖,搓匀。

  红豆馅

  1.红豆放入冷水中,浸泡隔夜。

  2.泡红豆的水倒掉,加入刚刚没过红豆表面的水量,放入蒸锅中隔水蒸。(蒸红豆的水可以用椰汁代替,风味更佳癫痫病患者发作有什么征兆?

  3.红豆蒸熟后,加入2两糖,混合均匀。 foodwang.com

  包红豆馅

  1.红豆馅摊凉后,包入糯米皮中,搓成圆球状。

<信阳154中心医院癫痫科怎么样p>  2.将糯米圆球滚上一层芝麻。

  3.烧开油锅,油温升至150°C时,将煎堆放入油锅中,开中小火慢慢将煎堆“浸”至浮起。

  4.煎堆浮出油面时,开大火,将煎堆里的多余油份逼出,炸至煎堆表面呈金黄色即可。

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