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奶业专家:中央厨房禁配酸奶≠酸奶是高危食品

来源:菜谱牛排   时间: 2018-07-16

  近日,北京卫生局下发文件,要求从2012年1月28起,“中央厨房”将不得配送酸奶等高风险食品。这一举措是否意味着“酸奶不能放饮用”呢?39健康网专访了奶业专家王丁棉老师。专家否认了这一疑虑,认为此项举措与酸奶不安全没太大关系,主要原因有三个,即“中央厨房生产难以达到低温国内哪家医院治癫痫好无菌的高标准”、“销售渠道受几大牛奶厂家冲击”、“中央厨房黑作坊曝光率过高,舆论压力大”。

指导专家:王丁棉

  原因一:再加工、配送酸奶条件高过冰激凌等低温保存食物,大多中央厨房都难以达到低引起癫痫病的主要病因温、无菌的高标准。

  比起一般的冰激凌等方便在中央厨房加工配送的低温食品来说,酸奶的质量要求比较严格的,包括原奶的感官,理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、来添加物。酸奶还需要无菌、低温的条件保存,因为在正常情况下,活性菌在0℃~4癫痫症状都有哪些℃的环境中保存,这时乳酸菌处于“休眠期”,菌体有活性,但繁殖速度较慢;随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,其价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。

  因此专家分析,酸奶自身的特在治疗羊癫疯时,患者应该要怎么进行治疗呢?点导致了在再加工、配送过程酸奶中需要一直保持在低温条件,这种高要求的特点增加了中央厨房的运营成本。

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