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潮流饮食:西班牙大厨的夏日创意小菜

来源:菜谱牛排   时间: 2018-07-16

  Tapas,这个西班牙词,已经变成一个世界性的外来语,无论英语、法语、日语、德语……意思是:小吃。但这个小吃,可不是简单地吃一吃。

  番茄香蒜紫苏面包,清凉适口,仲夏夜一杯冰凉的混合了薄荷叶的朗姆甘蔗酒

  传统上来说,在西班牙的城市或乡村的周六中午时分,男人们就开始成群结队地聚到一起,落脚到某家提供Tapas的酒馆,然后开吃开喝。有的酒馆把西班牙特有的风干火腿挂在吧台上方,有专门片火腿的师傅为你片薄如纸的火腿片(这样的师傅都是需要经过特殊培训并取得执照的),有的餐馆还赠送新的小吃品种给新老客人品尝。在这个由17个自治区组成的国家,地方性各式小菜纷纷出炉,如巴斯克(Basque)烤牛肉、卡泰隆尼亚(Catalonia)地中海式料理菜色、加利西亚(Galicia)的海鲜等,种类繁多到令人不知如何选择。

  关于Tapas的起源,据说是在西班濮阳市老年癫痫病治疗哪家医院好牙的南部,南部人向来热爱在户外用餐,也一定在用餐时会来上一杯雪莉酒,甜美的雪莉酒免不了招来一些苍蝇虫子,为了不让酒被这些昆虫沾到,他们就会拿个小盖子(tapa就是西班牙语的cover盖子)或是小盘子盖在酒杯上,小盘子上会放一些渍橄榄或少量海鲜、火腿、腊肠,或者是其他食物,演变成Tapas.

  在西班牙,有专门只做Tapas的餐馆,面积可达几千平方米,提供150-300多种小吃。10个人点50种小吃很平常,服务生按号叫,如“38号!卡洛斯的!“或”55号!那个山里来的乡巴佬的!“在这样的地方,你只付一杯啤酒的钱,就可以畅饮无限。那种场面,屋里的、屋外的小广场上,一个桌子挨着一个桌子,如此盛景,估计只有前些年簋街大吃小龙虾的场面才能媲美。

  事实上,这种小吃非常容易操作,并且最适合在夏天食用。由于没有一定之规,所以制作时可由着性子来,在其中充分显示自己的大厨创意。陕西癫痫病治好大概要多少钱>

  现学现做

  三人小吃,50元足矣

  Tapas的形状大多是在一片面包上,放上一些简单的食物。所以无论如何面包片是少不了的,可以选用超市里卖的吐司片,有兴趣的,还可以自己烤面包切片做。具体的小菜,需要一些基本的西餐原料,如奶酪、黄油、各种西式的香料等,这些都能在超市里买到,并且价钱都不贵。然后再准备一些鸡蛋、新鲜蔬菜之类。要是两三个人的量,原料价钱不会超过50元。

  “上灶台”

  番茄香蒜紫苏面包

  西餐的一个好处,就是看名字就能知道原料,不像中餐那样让你猜猜猜,如“雪山飞红”其实是西红柿拌白糖。做这道小菜,首先把面包切片,最好在烤箱里稍微烤一下,做到有些焦酥,一个西红柿,切碎;大蒜,切碎;紫苏叶,细细地切碎,搅拌,加一点沙拉酱,沙拉酱可以自制,也可以用超市里买的普通丘比沙拉。然后把通辽癫痫病权威医院馅料堆积在面包片上。依次操作,多弄几个,就做好一盘了。

  口味:清凉适口,适合夏天的晚上,喝一杯冰凉的混合了薄荷叶的朗姆甘蔗酒。

  凤尾鱼炒蛋面包

  同样简单。准备好面包,准备好炒好的鸡蛋,准备好凤尾鱼罐头,混合在一起,撒上一点胡椒或粉就好了。记者曾经试着把国产的榨菜条放在其中,又是不一样的味道,简直算是中西合璧,当然你可以放更加中国的橄榄菜。

  口味:凤尾鱼有一种独特的香味,有些硬,鸡蛋温润,加上面包的焦脆,最适合配上一杯扎啤,或一场火热的西班牙足球甲级联赛。

  品尝地:加勒比海餐厅,东直门外大街28号港湾国际一层(必胜客斜对面)

  其他小菜

  开胃沙拉

  用料:金枪鱼、鸡蛋、橄榄、圣女果、洋葱、生菜

  做法:拿癫痫发作时的救治一只碗,先将生菜垫在碗底,然后将洋葱圈、圣女果、切片的西班牙黑橄榄放在菜叶之上,并将鸡蛋切成四瓣放在其间,最后将金枪鱼作Top放在最上面,淋上橄榄油来搅拌即可。

  蒜蓉虾仁

  用料:新鲜虾仁、蒜蓉、橄榄油、

  做法:待橄榄油热后将蒜爆香,然后放入虾仁爆炒。

  味道:虾仁脆嫩,橄榄油香气十足,虽然虾仁在油中浸着,却不腻口,用面包蘸着吃相当不错。

  手指芝士

  用料:芝士条、面包碎、蛋液

  做法:将芝士切成手指细的长条,蘸蛋液后裹面包碎,入油微炸至金黄色。

  味道:炸化了的芝士几乎能拔出丝来,越嚼越有劲儿。在家中招待知己好友,配咖啡或酒都很合适。

(实习编辑:张曼)

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