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餐饮教父的味道_职业大厨

来源:菜谱牛排   时间: 2018-09-13

把一个摄影师镇住了会是什么场景?1分23秒杀一只鸡、煺毛、炒熟?—那是1997年全程直播董顺翔创造的吉尼斯世界纪录,在第三届全国厨师联谊节上震住来自加拿大、美国、中国台湾、中国香港等地的名厨。这一次,镇住摄影师的是董顺翔从专业收藏柜里拿出的一只只相机和镜头,尼康FM3A、尼康F3、尼康F4S、尼康F5……,这些都是他从旧货店里淘的,还有若干一下子都无法辨认原型的改装镜头……“别拍别拍,纯属高兴了显洋。”董顺翔摆摆手。做记者十多年,阅人无数不算太过,这样的厨师倒是第一次见到。

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—“块头不在大,但我压也能压死你。”

关于快手杀鸡这个绝活,董顺翔说:“就当学徒洗碗那5年,我们那时除了洗碗,还要杀鸡杀鸭,杀鸡杀鸭时放血的口子,最高要求是连黄豆都塞不进去。”19岁到杭州酒家从师学艺,董顺翔从洗碗工干起,师承胡忠英大师,各种大赛拿奖,从杭州南方大酒家的总,再到知味观的行政总厨,到味庄老总。不仅在杭州餐饮界的江湖地位德高望重,在全国烹饪界也是如雷贯耳。这种人物写起来,好像非得用上古河南省郸城县第二人民医院癫痫科怎么样龙小说的文风才配。

江湖上流传着董顺翔很多传说。在联合国总部跟法国大厨叫板,当面一把中国菜刀拍在西式厨刀的故事,听起来颇有点民国范,天桥底下梨花大鼓擂起来说才过瘾。2008年联合国中国年董顺翔作为总厨去到纽约,带队各国名厨提供。第一次去的时候他就给了助理总厨法国人帕斯卡一张名片,但傲慢的法厨并不把他放在眼里。“因为我个子小嘛,他不知道我是笋干,泡在水里就会膨胀的。”第二次去的时候,帕斯卡在他身后嘀咕:“中国菜就是蛋炒饭。”傲慢的态度溢于言表,董顺翔让翻译务必翻译实情。“当我知道之后,我要求翻译一字不落翻译我的回答:第一、你说中国菜就是癫痫病医院专业吗蛋炒饭,是的,民以食为天,不要瞧不起饭,来这里的都是全世界的烹饪大师带来各国美食,我就是中国的烹饪大师,会让你知道什么是中国菜;第二、我在杭州的餐厅比白宫还棒,你可以上网查!然后我让他拿一把他的刀来,他照做了。我啪一手把菜刀拍在他的刀上对他说:块头不在大,但我压也能压死你。此言是玩笑而已!”

就是这个帕斯卡后来却成为了董顺翔的朋友,他去希尔顿酒店任职需要的举荐信都是找董顺翔写的。一时的意气之争是不打不相识,而对于生活品质上的共同追求化成了惺惺相惜。傲慢的法国厨师被中国厨师折服,靠的并非仅是掷地有声的那一幕,而是之后真的在董顺翔身上看到董巧娥传承醒脑开窍针法,治疗癫痫新技术了什么叫中国菜。“回头我自己也想法国人的傲慢是源于生活的,是有他们底气的,体验生活懂生活会生活,现在我们说的各种奢侈品大牌其实就是源于他们生活用品,想想路易十三时期他所推崇的是美发、美容、服装订制,那些人都是明星。”

现场摄助问服装准备,董顺翔办公桌对面的两只大柜,推开移门才发现满满当当的衣服,都是些当下网购的潮牌,光是眼镜就有七八副,十多二十年前毛源昌所购之类都在其列。这才发现其实墙角那只衣架上挂满的还有十几套,光是牛仔服就有三件完全不同的。吃和穿,生活最基础的两样,你就是你吃的食物,而你穿的就是你的样子。

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