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北京餐饮业的五位名厨_厨师新闻

来源:菜谱牛排   时间: 2018-09-13

 

赵斌——1974 年生 三摩地茶艺空间 行政总厨

 

  最早十个厨子九个 贼,不偷吃已经很不错了。干厨师的人基本上都没什么文化,比如我。现在做好厨师挺难的,要让人看得起必北京羊癫疯什么医院好须提高自己的内涵。我做厨师后一直在学习。现在 我专门做素菜,这东西就需要创作,原材料都一样,出菜的口味和形式肯定不一样。我们的蘑菇从云南发过来,素鸡从厦门发过来的,笋从江苏、杭州那边发过 来……不是我认为素食安全,是大家认为素食安全—食品安全问题严重。我该吃的都吃了,但是还会去尝,不贵阳癫痫病哪里治好是为了吃,是为了学习。有时候人的脑子就跟一个蛤蟆 在一井里似的,跳到别的地方,没准这井是椭圆的,是菱形的,它会给你启发。但是如果只在自己的井里,思维肯定会受约束。

黄喆——1970 年生 松伸日本料理 行政总厨

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  想把一个国家的菜做好 首先要了解这个国家的文化。日本菜很微妙,品种就是菜谱上这些,但命名不光用食材,还有很多历史、人物、自然现象、地名……我做日餐厨师做了二十年,最早 学铁板烧,之后是主台,日本料理所有的调味料都是由主台来做的,它是心脏。学了主台后学杀鱼,成都儿童癫痫病医院哪些鱼是什么季节,应该怎么杀,应该怎么切。还有刀,我的刀 是订做的,因为每个人的手大小不一样。日本料理最精髓的地方,我觉得是职业道德和责任感。比如生鱼片,实际上跟厨师的操作没有太大的关系,最主要的是验 货、收货、使用原材料的时候严格把关。

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