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明油必须在菜肴烹制成熟并勾芡后进行_炒菜技巧

来源:菜谱牛排   时间: 2019-05-18

明油可以说是勾芡的补充,它与勾芡的操作紧密相连,不可过早或过迟。

若明油过早,菜肴还没有成熟,明油油脂易深入到原好的羊羔疯医院是哪家料内部,使成菜增加了油腻感,而且,较多的油脂不利于芡汁的黏附,会导致�手�,使汤汁浑浊,无亮度,甚至还会带有生淀粉味;若明油过迟,则芡汁中驻马店市癫痫病研究院的淀粉已糊化粘锅,菜肴过熟其感官质地也会受影响,此时再明油已起不到“明油亮芡”的作用。

因此,为了达到明油的效果,必须癫痫病权威治疗医院在菜肴烹制成熟并勾芡后再明油。明油后的菜肴不宜过多搅拌,应迅速起锅,以避免脱芡或糊芡现象的发生。

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