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保健冬瓜丝_保健冬瓜丝的做法私家菜

来源:菜谱牛排   时间: 2019-05-18

保健冬瓜丝

色泽白略带绿色,细丝均匀,口感有一定咀嚼性.味道酸甜,消食开胃,具有冬瓜特有的清香,风味独特。

原料:配方冬瓜10千克,淀粉1千克,食盐500克,柠檬酸400克,甜蜜素360克,甜宝40克。

工艺流程

选料->切丝->盐渍->烫漂->干制->浸泡->烘制->拌粉->成品。

操作要点温州治小儿癫痫重点医院trong>

①选料:选皮薄、肉厚、老熟、含水量少、无腐烂、无坏斑、无病害的冬瓜。

②切丝:冬瓜用清水洗净,人工或机械削去表面一薄层硬皮,剖开挖掉瓤和子,再用清水冲洗干净,然后切成0.2厘米见方、长约6厘米的细丝。

③盐渍:按一层冬瓜丝->层食盐的顺序码入盆内,腌2~3小时至有水分渗出时,沥汁。腌半小时后要适当搅拌冬瓜丝,直到有水分渗出。注意要轻轻搅拌,不要挤压冬瓜丝。加盐量以每500克冬瓜丝,20~25克为宜。

④烫漂:将冬瓜丝放入沸水锅中烫约半癫痫病人不能吃什么药分钟,立即捞出,以免煮烂。

⑤干制:将冬瓜丝放入50~60℃的烘房中烘至八九成干。其间要勤翻冬瓜丝。

⑥浸泡:净锅上火,添入适量清水烧开,倒入甜蜜素和甜宝,加热至80℃时,放入冬瓜丝浸泡,离火冷却。然后将柠檬酸用适量水溶解,倒入有冬瓜丝的溶液中,不断搅拌。待液体全部被冬瓜丝吸收后,捞出沥汁。

⑦烘制:将冬瓜丝铺在大盘中,放入烘房中,用50℃左右烘至不粘手取出。注意不要烘得太干。

⑧拌粉:先将淀粉放入105℃的烤箱内烤约1小时,取出与冬瓜丝放在一起,放入搅陕西治疗羊羔疯花多少钱?拌器中拌匀,或用手搓匀,使冬瓜丝的表面均匀地裹上一层淀粉,防止粘连。冬瓜丝与淀粉的比例为10:1。应边搅拌边撒入淀粉.不要一次加入。

⑨成品:将冬瓜丝放于竹帘上晒干或自然风吹干,即为成品。其间适当翻动,直至晾干。

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