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煎连壳蟹的做法_饮食

来源:菜谱牛排   时间: 2019-10-30

  煎连壳蟹对于湖南、湖北的当地人来说,是一道再熟悉不过的菜肴。煎连壳蟹属于湘菜,而蟹是在中国筵席上是一道特别美味,蟹乃食中珍味,我国素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,所以蟹一直才筵席上充当主角的地位。大家都知道蟹含有丰富的蛋白质和微量元素,对于身体有很好的滋补作用。而这道菜的特点是焦脆鲜嫩、风味独特。说了这么多,那么这道菜的做法到底如何呢?下面我们一起来看一下吧。

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  一、煎连壳蟹的做法

  食材:鲜青蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克、绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟猪油500克(实耗100克)、葱花10克、芝麻油5克。

  做法:

  1、 将青蟹癫痫吃什么中药好洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。

  2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

  3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。

  4浙江治疗癫痫的医院怎么选择、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

  注意事项

  1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

  2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分黑龙江中亚医院—移动医疗远程会诊钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

  3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

  4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用

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