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白汁胖桂怎么做-美厨邦

来源:菜谱牛排   时间: 2019-12-02

     主料:鳜鱼1000克

  辅料:豌豆50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:小儿癫娴早期症状小葱60克,黄酒15克,味精3克,辣椒(红、尖、干)25克,盐5克,猪油(炼制)70克,姜25克,胡椒粉1克

  特色:

  此菜色白素雅,肉质肥嫩,卤汁明亮,鲜香浓郁。

 

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  白汁胖桂的做法:

  1. 桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;

  2. 洗净后的桂鱼在沸水中略烫,晾凉后在鱼的两面各剞3 刀,撒上精盐稍腌;

  3. 葱去根须,洗净,50克切成细丝;

  4. 玉兰片用水发好,洗净,切成细丝;

  5. 干红辣椒也切成细丝;

  6. 整鱼入盘,加整葱10克、姜块,上人抽搐怎么急救笼用旺火蒸熟取出;

  7. 锅置旺火上,放入猪油烧热,先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后,再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒,立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮;

  8. 待煮沸后,用湿淀粉调稀勾薄芡,并持锅不停晃动;

  9. 待芡汁稠浓时,再下熟猪油起锅浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

  制作要诀:

  1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛癫痫一旦发作一次就会再发生?门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏,既安全又能保持鱼形完整;

  2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;

  3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出;

  4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。

  食物相克

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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