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四川菜谱家常菜做法[做法大全]-美厨邦

来源:菜谱牛排   时间: 2019-12-03

 四川菜谱家常菜做法

  咸烧白

  主料:五花肉、碎米芽菜

  配料:大葱、生姜

  调料:盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

  咸烧白的做法

  1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

  2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

  3、擦干猪皮表面水分,涂抹上海天老抽上色。

  4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

  5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

  6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或武汉癫痫医院怎么样者直接盖上锅盖比较保险。

  7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

  8、放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

  9、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。

  10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

  11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

  12、将炒过的芽菜铺在肉片上。

  13、放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个半小时,压力锅30——50分钟左右。

  14、蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。

  15、汁水蓖出来,入黑龙江治疗癫痫医院锅,用水淀粉勾个薄芡。

  16、浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。

  一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了

  肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

  美食小提示

  1、碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。

  2、宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。

 

  3、【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎,经过晾晒,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成,是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,甜芽菜产于四川的宜宾,宜宾古称“叙府”,故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜小儿癫痫病的早期是什么症状,颜色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。

  四川麻辣香肠

  材料:肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤,白糖50g,盐50g,生抽5勺,老抽5勺,花椒粉30g,辣椒粉30g,红曲粉30g,白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加)

  做香肠的工具:盐渍肠衣一包,羊肠衣一包,大小号漏斗各一个,绳子适量。

  四川麻辣香肠的做法

  1、肉丝拌入麻辣调料,拌匀,腌制2个小时,肠衣清水冲洗,用自来水灌洗肠子几次。

  2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里,末端打节,漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝,灌入到一定的长度,用牙签在肠子上分别扎几个小洞,挤去空气。

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  3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子,分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来,在阴凉通风处阴干1-2个星期,晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层,慢慢享用了!

  成品:自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧!看了你也动手试试吧!自己做的腊肠吃了最放心了,那味道也是超级棒呢!

  特别提示

  1、猪肉买好,请卖肉老板用机器切成丝,或剁成泥,可以省事不少。

  2、相对口感而言,肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好,吃起来更加有弹性,所以除非追求口感特别细腻的,一般只要用肉丝灌肠子就可以了,速度也快。

 

  3、灌肠子时,建议戴上一次性手套用手指按压,灌肠子非常方便。

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