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奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜的做法【图解】_奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜的家常做法_奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜怎么做_

来源:菜谱牛排   时间: 2020-09-07

泡芙 (puff) 源自意大利甜点,蓬松张孔的面皮中包裹着奶油、巧克力甚至冰淇淋

喜欢甜点的小伙伴一定会爱上这个可爱的小甜点

酥脆的外皮藏着柔软的内心

轻咬一口,蛋香浓郁的酥脆之后是奶油岩浆喷出的畅快

浓浓奶香充满口腔的甜蜜,如此美妙的滋味一口就会爱上

在开始制作前,我们先来了解下成功制作泡芙的三个关键点:

关键之一: 我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作中我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。

关键之癫痫三甲医院二: 我们在制作泡芙面团的时候,不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好 ? 将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部 4cm 左右,并且能保持形状不会低落,就 ok 了 ~ 这是泡芙成功的关键之二。

关键之三: 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用 200 度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用 170 度将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。

奶油泡芙

泡芙皮材料:低筋面粉 125g ,无盐黄油 100g ,水 200g ,盐 3g ,细砂糖 8g ,鸡蛋 3-4 呼和浩特治癫痫病那家最好个。

香草奶油材料:淡奶油 250g ,细砂糖 25g ,香草籽 1/4 支。

做法:

1 、水,盐,糖,黄油一起放入锅中。

2 、加热至黄油完全融化,沸腾时离火。

3 、筛入低筋面粉。

4 、用刮刀翻拌成面团。

5 、将拌好的面团重新放回火上,用小火加热不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火,将面团摊开降温。

6 、降至不烫手的温度时,少量多次的加入打散的蛋液。

7 、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液,最后拌好的面糊有光泽癫痫病的中医治疗捞起滴落呈现倒三角的状态即可。

8 、将面糊装入套好花嘴的裱花袋中。

9 、烤盘里铺油布,间隔着挤出大约 4 厘米直径的泡芙面糊。

10 、放入预热好 200 度的烤箱中层烤 15 分钟后转 170 度烤 25 分钟至表面金黄色时取出。

11 、烤好的泡芙冷却后用锯齿刀斜切露出中间的孔洞。

12 、细砂糖和香草籽一起加入淡奶油中。

13 、用电动打蛋器将淡奶油打发。

13 、将打好的淡奶油装入裱花袋中,挤入泡芙中即可。

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tips:

1、 鸡蛋液加入时不要一性次全部加入,依面团的软硬程度调整。

2、 烤箱的温度请以自家烤箱为准,温度要适合太高会提前成熟,不低则不利于膨胀

烘烤过程中也尽量不要打开烤箱,以免影响泡芙膨胀。

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