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北海道曲奇的做法,牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味(长帝特约食谱) |

来源:菜谱牛排   时间: 2020-11-07


    北海道盛产牛乳,因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的乳香。中的,浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉;中的北海道土司,如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的味儿着实让人欲罢不能。中的北海道曲奇呢?自然也离不开这份乳香。

 

    加入了和的两片薄薄的曲奇,与牛奶或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感,浑然天成,无比诱惑。

 

    这款曲奇够不够好吃,除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处,夹心的巧克力也占有极其重没穴道能不能够治疗癫痫要的分量。把你最好的巧克力拿出来制作它吧,它绝对值得!

 

【北海道曲奇的做法】(参考分量:36组,每组两片)
配料:50克,40克(加入黄油中),动物性鲜奶油30克,低筋50克,奶粉20克,蛋白50克,糖粉10克(加入蛋白中)
夹心配料:牛奶巧克力100克,动物性鲜奶油10克

另有黑色版配料:用16克替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

烘焙:倒数第二层,上火180℃,下火160℃,9-10分钟

 

北海道曲奇烘焙制作过程:
1、黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器。
2、加入动物性鲜奶油,用打张掖看癫痫哪家好蛋器搅打均匀。
3、打发完成的黄油十分蓬松。
4、将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。
5、清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。
7、将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。
8、拌好的面糊呈光滑细腻的状态。


9、将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
10、用将面糊涂抹开。
11、将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。
12、拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。
13、将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层巴中治疗儿童癫痫哪家医院好,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来(本食谱所用烤箱型号为长帝CRTF32S)。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,则把烤盘放在烤箱中层,温度设置为上下火170℃。
14、制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。
15、将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。
16、盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。


烘焙小贴士:
1、本配方所用烤箱为长帝CRTF32S,这是长帝双11特供的新款高端专业型电烤南昌哪家治疗癫痫比较好箱,作为长帝代言人,我有幸提前试用了。和一般烤箱采用4根发热管不同的是,这款烤箱首创了6根加热管发热技术,烘烤温度更加均匀。有兴趣的童鞋可以点击查看哈。

2、此配方各的用量虽然不大,但因为每片曲奇分量十分轻,做出的成品还是很多的,家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。

3、制作这款曲奇,要使用室温的蛋白,否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的,要提前回温。
4、曲奇很薄,火候很重要,尤其最后一两分钟要盯紧一些,很容易烤过头。
5、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后,更加入口即化,而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。
6、曲奇组合好以后,密封放置12个小时后,馅和曲奇的味道更加融为一体,会更好吃。不需要放冰箱冷藏,室温的口感更佳。

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