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完美日式棉花蛋糕卷 |

来源:菜谱牛排   时间: 2020-11-07

这次的棉花跟以往的不一样,重点是经煮沸烫熟的,产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,烤出来的蛋糕卷更加柔软有弹性,让这款棉花蛋糕卷口感更湿润美味,卷起来也不怕断。
 

用料

黄油  50克

低粉  65克

 65克

 5只

细  65克

 250克

细砂糖(加入淡奶油)  10克

  

完美日式棉花蛋糕卷的做法步骤

1.做好准备工作,准备好材料,将提前预热,烤盘垫上油岳阳癫痫医院有那些纸,4只蛋清分离出来提前放入冰箱冷藏备用,室温牛奶称量备用

 

2.将切小块的黄油放到可以加热的碗里小火煮沸,开始冒泡时立即离火,在加热的时候可以将容器拿起来不停晃动,这样可以让黄油全部融化完全

 

3.立即倒入的低粉用刮刀搅拌均匀,这样烫熟面粉

 

4.然后分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀再加入下一次的牛奶

 

5.这是第一次加入牛奶拌匀的样子,一定得确保没有水油分离再进行下一步,如果水油分离的话可以将盆子隔热水加温,用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离,使面糊完全吸收黄油

 

<小儿癫痫是一种什么病p> 6.拌匀之后分2-3次加入室温的4只蛋黄和1只全蛋,每次都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量,其实可以先将蛋黄和全蛋先搅拌均匀,这样会比较好拌匀哦

 

7.拌匀的蛋黄糊细腻均匀,没有水油分离,非常好,放置待用

 

8.取出蛋白,用打蛋器开始蛋白,将蛋白到分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状(细砂糖分三次加入打发会比较好,打发出来的蛋白也会很稳定)

 

9.用刮刀取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

 

10.将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀

 

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11.将拌匀的面糊从高处倒入烤盘,然后用刮板抹平表面,表面喷水,入提前预热好的烤箱中层,170度上下火,烤20分钟即可

 

12.烤好的蛋糕取出,立即捏着油纸将蛋糕脱离烤盘,将油纸四周揭开散热

 

13.将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,撕掉上面的油纸放凉

 

14.将250克淡奶油加10克糖打发到图中的状态

 

15.将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置,切去上下两端不整齐的边缘部分,开始抹奶油,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油,其实在抹的时候两侧不要涂满了,因为在卷的时候奶油会溢出来的

 

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16.将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,入冰箱冷藏定型

 

17.冷藏3小时左右

 

18.待奶油定型后取出切片装盘食用

 

19.切的很好哦

 

20.近照

 

小贴士

1、烤盘是26*36CM长方形烤盘
2、切蛋糕卷最好使用波浪齿,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化

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